綠碳化硅的、白剛玉的、棕剛玉油石
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綠碳化硅的、白剛玉的、棕剛玉的這三種油石硬度不夠，再加上粒度有點粗，容易把刀磨出劃橫，而且另外三種油石在拋光、磨削時不會退火。粒度大于1000的就沒有什么區別了，主要決定于用的研磨膏了，把W1．5的研磨高涂再1000目的紅寶石上，它的研磨效果就是W1．5的研磨高的效果，即2500粒度的油石效果。研磨膏的型號與粒度對應如下： W5－－1200目 W3．5－－1500目 W2．5－－2000目 W1．5－－2500目 W1－－8000目 W0．5－－最細，國家標準中未標明具體數值而碳化硼、紅寶石、天然玉是說得三種材質，材質不同，其效果就有出入：碳化硼－主要磨削紅寶石－主要開刃，加上細粒度的研磨膏，也可以拋光，出鏡面天然玉－只是拋光片刀類修磨 .
1由于刃口薄，可用中磨刀石修磨，如果一般的修磨，用粉石修磨即可。
2根據刀具的功能類別要求采用不同的角度進行復磨。
一般情況下斬切刀與肉片刀采用15~20度夾角（即刀背與刀石接觸面的度角約一根手指頭的高度），砍骨刀復磨角度是25~30度（即刀背與刀石接觸面的度角約一根半手指頭的高度）；十八子特制怪刀采用10度夾角磨左邊。
3注意磨刀手勢與方法：
右手握穩刀把，左手按在刀面上，握緊刀體，手指靠緊刀背，稍微使勁往下壓，保持同一個角度，放平往前一推（前段），拉后再往前一推（中段），拉回來再往前一推（后段），用力均勻分為前、中、后三段來復磨，千萬記住，前、中、后每一段的復磨都要保持同一個角度。在復磨的過程當中，會聽到磨刀石跟刀刃摩擦的聲音，如果聲音不雜亂，比較清晰，就說明已經把刀的鈍口磨利了（因為鈍的刃口跟磨刀石摩擦的聲音是比較雜亂的 ）
但要謹記，千萬別把菜刀平放在磨刀石上（除了十八子特殊工藝做的新式弧型怪刀）,這樣是磨不快刀的。上一篇：拋光材料拋光粉磨料種類
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